手打ち蕎麦

二八蕎麦粉５００ｇ（小麦粉２割、蕎麦粉８割）を使って手打ち蕎麦を作り、夕食と翌日のお昼に頂きました。

久しぶりの手打ち蕎麦でしたが、いつも通りの手順で準備から後片付けまで１時間弱で出来上がり！

蕎麦は水回しする時の水加減で良し悪しが決まりますが、次の菊練りの段階にならないと水加減が正しかったか判断が出来ません。

水加減が多すぎても少なすぎても、この段階ではもう調整は出来ません。

ここが手打ち蕎麦の難しいところです。

今回はほんの少し（5％位）水が多かったようでしたが、お蕎麦はそれなりに美味しくいただきました。